Isole egadi. La gastronomia
Una cucina che profuma di mare
La cucina delle Egadi vede il pesce in primo piano insieme ad alcuni
alimenti semplici e saporiti. La gastronomia isolana ha mantenuto uno
stretto legame con la tradizione e le ricette che si possono gustare
oggi sono all'incirca le stesse di secoli fa.
Il tonno: principe della tavola
La pesca, soprattutto quella del tonno, ha sempre fornito il
sostentamento agli isolani ed è per questo motivo che esso figura come
uno tra gli ingredienti più utilizzati nella preparazione di diversi
piatti. Si mangiano le polpette di tonno aromatizzate con aglio,
basilico e aglio, la "tunnina" in agrodolce e dal tonno si ricava anche
la bottarga per aromatizzare le paste e il lattume, il liquido seminale
del pesce, che viene fritto e conservato sotto sale. Immancabili sulle
tavole egadine anche le sarde a beccafico, i ricci di mare e le
patelle.
I prodotti della terra
Poco grano e ortaggi sono i prodotti della terra delle Egadi ed è
proprio con la semola di grano duro che si prepara il cous cous che,
insaporito con il pesce, si gusta fin dai tempi della conquista araba e
che viene insaporito con il pesce. Golosissimo anche il pane cunzato
arricchito degli aromi tipici dell'arcipelago.
